Notre futur est quelque peu incertain (à nous tous de faire mieux). Notre présent n’est incontestablement pas un cadeau en cette fin septembre. La seule certitude est du passé, la soirée avec le ministre-président a été une riche, agréable et instructive soirée. A l’occasion de la fête de la Fédération Wallonie-Bruxelles, Agefi Luxembourg souhaite le meilleur à la Fédération, à tous ses citoyens et à ses dirigeants.

Pour clôturer ce chapitre : si vous lisez cette interview, elle a été rendue possible par le travail de deux gentlemen que je souhaite vivement remercier : Nicolas Reynders (porte-parole et responsable communication du ministre-président qui sait s’en- tourer de personnes sympathiques et professionnelles) et mon fidèle grand ami Philippe Blétard.

Le restaurant : Le Grand Maur à Spa

Ce restaurant est caché dans une de ces belles allées verdoyantes de la ville thermale de Spa. Une maison cossue et discrète ceinturée et protégée par des arbres séculaires. Dans cette belle bâtisse de briques rouges et ornée de balcons en fer blanc, la position du restaurant est centrale. Trois coquettes chambres accueillent les clients à l’étage. Les clients sont majoritairement des habitués. Malgré la discrétion préservée de l’endroit, à l’heure de notre dîner une imposante voiture immatriculée en UK s’y garait. “Oufti !” Liège n’est pas loin (si un traducteur est nécessaire, c’est que tu ne comptes pas un bon ami belge dans ses relations, “Fieu” !). Revenons au restaurant et plus précisément aux maîtres des lieux. Elle : Cécile Lontin et lui : Gwenn Jehin. Elle dirige et orchestre la salle. Il est dans le bon tempo et cuisine avec art les produits du terroir, ceux du moment, et cible ses producteurs pour le choix des vins, la région du Gard, de l’Hérault et celle de la basse vallée du Rhône. Oufti, les bières sont locales, citons la Sparsa. La carte est revue chaque mois. N’attendez pas une bible ou un bottin (le bottin est un gros livre saturé de numéros de téléphone, de noms, de prénoms et d’adresses, deux versions existaient la jaune et la blanche, ces précisions peuvent être utiles pour nos jeunes lecteurs 2.0 hyperconnectés qui ne savent pas qu’il existait des solutions papiers avant les smartphones). Donc une carte où les entrées, les plats ou encore les desserts se comptent sur les doigts d’une seule main. La gauche, celle du cœur, car ils en mettent du cœur dans leur cuisine et le service. Servie en apéritif, la bière locale a permis d’apprécier un échantillon de la vaste panoplie que compte la Belgique.

Pour nos entrées, un demi-homard accompagné d’une sauce exotique à la mangue. Puis des viandes qui ont fait leurs preuves en Belgique et en Espagne, respectivement de bœuf « blanc bleu belge » et du porc ibérique. Le service est finement orchestré, le jeune serveur Hugo était présent avec les attentions attendues lors d’un dîner dans une véritable maison de tradition où, sans fausse note, il fait bon de se laisser guider dans les choix, se restaurer et s’abandonner pour un moment privilégié, incontournable et vital, celui de l’instant nutritif de notre second cerveau.